Tại sao lại gọi là Cơm tấm?
Nhắc đến cơm tấm nhiều người sẽ liên tưởng ngay đến những bữa cơm được nấu từ gạo tấm – loại gạo được coi là kém chất lượng, hạt gạo nhỏ, bị vỡ vụn ra chỉ dành cho những người nông dân nghèo ở vùng ven Đồng bằng sông Cửu Long ăn qua bữa. Mặc dù Đồng bằng sông Cửu Long được mệnh danh là vựa lúa lớn nhất Việt Nam nhưng người dân nơi đây rất nghèo, việc ăn gạo tấm là để tiết kiệm hơn.
Trải qua một thời gian khi quá trình đô thị hoá ở Sài Gòn diễn ra mạnh mẽ hơn đặc biệt là vào những năm 1980 tình hình kinh tế được cải thiện thì cơm tấm trở thành một món ăn truyền thống gắn liền với nhân dân Nam Bộ khi đã cùng họ trải qua thời kỳ khó khăn nhất. Từ đó món ăn này cũng được người dân điều chỉnh lại một số hương vị cùng với nguyên liệu ăn kèm để phù hợp hơn với sự phát triển của xã hội. Vì vậy cách làm cơm tấm từ đơn giản nhất đã dần trở nên cầu kỳ, tinh xảo hơn.
Cơm tấm thơm ngon nức tiếng Sài thành
Nếu như người Hà Nội luôn tự hào với Phở thì người Sài Gòn lại coi cơm tấm như một món đặc sản mà các du khách không thể bỏ qua khi đến với miền đất này. Càng tự hào hơn khi vào năm 2021 Tổ chức kỷ lục Châu Á đã công nhận kỷ lục Châu Á về giá trị ẩm thực cho 10 món ăn Việt Nam trong đó có Cơm tấm.
Cách làm cơm tấm chuẩn vị Sài Gòn
Ngày nay, cơm tấm là món ăn phổ biến trên khắp mọi vùng miền của Việt Nam đến mỗi nơi người dân sẽ điều chỉnh một chút cho phù hợp với khẩu vị của mình. Cơm tấm có những gì? là câu hỏi mà nhiều người vẫn luôn thắc mắc, cơm tấm dù ở miền Bắc, miền Trung hay quê hương của chúng miền Nam thì vẫn gồm những món cơ bản như: Gạo tấm, nước chấm, mỡ hành, đồ chua và một số món mặn như: sườn, chả trứng, bì. Vậy cách làm cơm tấm sẽ như thế nào?
Chuẩn bị các nguyên liệu đúng chuẩn cách làm cơm tấm
Chuẩn bị nguyên liệu làm cơm tấm
Gạo tấm: 300g
Gạo trắng: 60g dùng để làm thính
Bì lợn: 100g
Sườn cốt lết heo: 4 miếng kích thước vừa
Thịt nạc vai heo xay: 50g
Trứng gà: 3 quả
Miến: 50g
Nấm mèo khô: 100g
Hành, tỏi, ớt, sả băm nhuyễn
Hành lá cắt nhỏ
Rau củ quả: cà chua, dưa leo, cà rốt, củ cải trắng
Gia vị: bột ngọt, bột canh, nước mắm, mật ong, dầu hào, đường, giấm, tiêu.
Hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để để cơm tấm của bạn có thể thơm ngon nhất nhé!
Sơ chế các nguyên liệu làm cơm tấm sườn bì chả
Ướp sườn cơm tấm: chia sườn thành các miếng nhỏ khoảng 1cm, đem đi rửa sạch rồi đổ cho ráo nước.
Sơ chế sườn để nướng ăn kèm cơm tấm
Tiếp đó đem sườn đi ướp cùng với nước tương, mật ong, dầu hào, nước mắm mỗi loại gia vị 1 thìa cà phê thêm vào 2 thìa cà phê dầu ăn, ½ thìa cà phê dầu mè, 3 thìa cà phê sữa tươi và tỏi băm, tiêu xay, ngũ vị hương và 1 lon soda. Sau đó trộn đều cùng sườn cốt lết rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 45 phút cho ngấm gia vị.
Da heo là phần còn dư lại rất nhiều lông tơ của lợn vì vậy cần phải sơ chế thật cẩn thận. Đầu tiên phải cạo sạch lông sau đó đem đi luộc chín rồi để nguội thái mỏng thành những miếng vừa ăn.
Ướp thịt đùi cùng hành tỏi băm nhỏ, tiêu xay, nước mắm với lượng vừa phải.
Nấm mèo khô: ngâm nước ấm để chúng nở ra rồi rửa sạch đem đi thái sợi nhỏ.
Trứng: tách vỏ trứng bỏ vào bát sau đó đánh cho lòng đỏ và lòng trắng quyện lại với nhau. Lưu ý để lại 1 lòng đỏ trứng để phết lên bề mặt chả trứng khi hấp.
Cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch sau đó bào sợi hoặc thái lát nhỏ vừa ăn.
Hướng dẫn làm cơm tấm đúng cách
Cơm tấm là món ăn nhìn có vẻ đơn giản nhưng được chế biến rất cầu kỳ vì nó bao gồm nhiều món ăn nhỏ. Để có một đĩa cơm tấm sườn bì chả hấp dẫn nhất thì các bạn cần tuân thủ theo đúng các bước làm món ăn này. Để PATO chỉ bạn cách làm cơm tấm nhanh gọn, dễ dàng nhất.
Bước 1: Nấu cơm tấm
Nấu cơm tấm ngon – bùi – dẻo
Nấu cơm bằng gạo tấm cũng tương tự như cách chúng ta nấu cơm thường ngày. Đem gạo đi vo sạch qua 2 – 3 lần nước rồi đem bỏ vào nồi cơm cắm điện, bật nút rồi đợi khoảng 30 phút thì cơm sẽ chín. Lưu ý cho lượng nước vừa phải tránh để cơm bị khô hoặc nhão sẽ mất đi mùi thơm cùng hương vị của hạt gạo.
Bước 2: Làm chả trứng
Cách làm chả trứng ăn với cơm tấm
Cách làm chả trứng cơm tấm không hề khó khăn như mọi người thường nghĩ. Chỉ cần đem thịt nạc heo xay, mộc nhĩ, hành tím băm, miến cắt nhỏ, hỗn hợp trứng đã đánh đều trộn đều lại với nhau. Sau đó cho thêm các gia vị như muối, nước mắm sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn rồi để khoảng 5 – 10 phút để các nguyên liệu thấm gia vị.
Cho hỗn hợp vừa trộn đều vào hấp cách thuỷ trong 30 phút rồi bạn mở vung nồi quết đều lòng đỏ trứng còn lại lên bề mặt của chúng để chả trứng có màu đẹp mắt hơn. Đợi thêm 10 phút để trứng chín đều là chả trứng cơm tấm đã hoàn thành.
Bước 3: Làm bì heo
Cách làm bì heo ăn cùng cơm tấm
Cách làm bì cơm tấm sẽ bắt đầu từ việc làm thính gạo. Đem gạo trắng đã chuẩn bị rang đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu rồi để cho chúng nguội và bỏ vào máy xay nhuyễn
Đem phần bì và thịt đã thái sợi sau khi sơ chế trộn đều cùng hỗn hợp bao gồm tỏi băm + 2 thìa cà phê đường + ½ thìa cà phê muối + ¼ thìa cà phê tiêu + 3 thìa cà phê thính dạo xay rang vàng. Để bì heo trong 30 phút cho chúng ngấm đều gia vị rồi bỏ ra đĩa là đã hoàn thành món này.
Bước 4: Nướng sườn cốt lết
Nướng sườn cốt lết ăn cùng cơm tấm
Trong các bước trong cách làm cơm tấm thì việc nước sườn cốt lết là một khâu rất quan trọng. Sườn được nướng bằng than sẽ ngon và thơm nhất tuy nhiên nếu làm tại nhà thì bạn hoàn toàn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng.
Đem phần sườn cốt lết đã được tẩm ướp khi sơ chế đi nướng đến khi chúng vàng đều 2 mặt bên trong chín là có thể thưởng thức.
Làm đồ chua ăn cơm tấm
Cách làm đồ chua ăn giải ngấy
Lấy phần cà rốt, củ cải trắng đã sơ chế đem ngâm cùng hỗn hợp: 100ml giấm + 3 thìa cà phê đường + ½ thìa cà phê muối trong khoảng 60 phút là có thể gắp ra đĩa và thưởng thức.
Làm mỡ hành
Cách làm mỡ hành thơm ngon nhất ăn cùng cơm tấm
Hành lá đem đi thái nhỏ rồi trộn cùng muối cùng đường định lượng khoảng ¼ thìa cà phê. Sau đó cho dầu ăn đã đun sôi vào hỗn hợp trên, trộn đầu cho hành lá có thể chín hết là hoàn thành.
Làm nước mắm ăn kèm cơm tấm
Cách làm nước mắm rưới lên cơm tấm
Nước mắm có thể coi là linh hồn của cơm tấm sườn bì chả. Để có một phần cơm tấm ngon để người thân bạn thưởng thức thì hãy học cách pha nước chấm ngon đỉnh cao sua đây.
Đem nước mắm + đường + giấm mỗi gia vị 3 thìa cà phê đun sôi và trộn đều. Sau khoảng 15 phút khi chúng nguội thì cho thêm ½ thìa cà phê nước mắm cùng giấm vào sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Ớt sau khi rửa sạch thì đun sôi cùng nước đến khi chúng mềm ra thì dùng thìa dầm cho đến khi nhỏ, nát. Phi thơm tỏi cùng phần nước ớt dầm, đường, dấm đun sôi hỗn hợp này.
Cuối cùng chỉ cần trộn 2 loại nước mà chúng ta vừa làm lại với nhau thì đã cho ra thành quả bát nước mắm ăn kèm cơm tấm hấp dẫn, khó quên rồi. Đến đây thì các bước trong cách làm cơm tấm đã hoàn thành nhưng để có thể hoàn hảo hơn thì bạn hãy trang trí chúng thật đẹp nhé.
Trang trí và thưởng thức thành quả
Một phần ăn ngon không chỉ cần bạn biết cách làm cơm tấm là được mà cần phải được trang trí một cách cẩn thận, chỉn chu. Hãy chuẩn bị một chiếc đĩa lớn, đẹp mắt để có thể trình bày một đĩa cơm tấm thật ngon.
Trang trí cơm tấm đẹp mắt, hấp dẫn
Đem cơm tấm đã nấu chín cho vào bát ăn cơm (chén ăn cơm) sau đó úp ngược vào đĩa. Những đồ ăn kèm như: sườn cốt lết, chả trứng, bì đồ chua để xung quanh đĩa cơm. Nước mắm, mỡ hành để ra bát (chén) riêng rồi để bên cạnh để người thưởng thức có thể tự điều chỉnh theo khẩu vị của họ.
Ngoài ra để đĩa cơm sườn của bạn thêm phần tinh xảo, hấp dẫn thì hãy dùng dưa chuột (dưa leo) cùng cà chua hoặc cà rốt cắt tỉa thành những bông hoa nhỏ xinh đặt kèm bên cạnh thì thành quả cơm tấm sườn bì chả của mọi người sẽ càng hấp dẫn người thưởng thức.
Cách làm cơm tấm sườn bì chả không hề khó như mọi người thường nghĩ. Khi bạn làm đầy đủ, đúng theo các bước trên thì thành quả sẽ giúp bạn có những đĩa cơm thơm ngon, hấp dẫn như tại các nhà hàng tại nhà mình. Ngoài món ăn truyền thống của miền Nam – Cơm tấm sườn bì chả này thì bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị các món ăn hấp dẫn của các vùng miền khác ngay tại nhà.
Đăng bởi:
Từ khoá: Cách làm cơm tấm sườn bì chả thơm ngon chuẩn vị bạn nên biết
